• Home
  • Blog
  • How to make Philadelphia sushi at home?

How to make Philadelphia sushi at home?

How to make Philadelphia sushi at home?

«Филадельфия» считаются самой популярной разновидностью роллов. Почему? Потому что они шикарно выглядят и обладают нежнейшим вкусом. Многие, попробовав такой, желают скорее повторить блюдо на своей кухне. О том, как это сделать, и как приготовить Филадельфию самостоятельно, мы расскажем в этом материале.

    Что понадобится?

    Главные инструменты суши-шефа: циновка и острый нож!

    Циновку для приготовления роллов можно без проблем приобрести в любом супермаркете. Чаще всего она представляет собой коврик из бамбуковых планок. Обратите внимание, если реечки имеют квадратное сечение – Вам повезло. Именно такие используются профессионалами. Если рейки круглые или овальные – ничего страшного, но ими работать немножко сложнее.

    Классический размер циновки – 27 сантиметров. Некоторые производители не задумываются о таких «пустяках», и делают коврики как получится. Их лучше избегать. Обратите внимание, чтобы циновка прослужила дольше и не потеряла своего вида, а также для облегчения работы кулинара, перед каждым приготовлением ролла её поверхность накрывается пищевой плёнкой. Так ролл легче отлипает, а если Вы решили приготовить роллы Филадельфия, который является «обратным», то это вдвойне облегчит и ускорит работу.

    Что ещё нужно для приготовления суши Филадельфия? Острый нож! Профессионалы традиционно используют длинный, тонкий и хищный японский нож янагиба. Дело в том, что Филадельфия – это очень нежный вариант ролла из-за своей начинки и метода приготовления. Он может деформироваться при попытке нарезать ролл на порции. Поэтому к качеству ножа перед приготовлением следует присмотреться. В самом крайнем случае можно будет воспользоваться канцелярским ножом – это хоть немного убережёт готовое блюдо от деформации.

    Список необходимых продуктов

    Из чего делают роллы Филадельфия? Классический вариант подразумевает, что в одном ролле (который стандартно режется на 8 частей) будут присутствовать:

    • лосось малосольный филе (форель, горбуша, кета) – 150 г;
    • авокадо – 1 шт.;
    • одноимённый роллу крем-сыр – 70 г;
    • свежий огурец – 1 небольшой;
    • водоросль Нори – 1 лист;
    • рис – готовый и заправлены 140 г

    Сразу скажем, что вместо сыра Филадельфии в домашнем приготовлении допустимо будет использовать другой мягкий сливочный сыр.

    Конечно в классическом рецепте используется сырой лосось, но в домашних условиях мы советуем взять слабосоленый или холодного копчения. На такие изменения рецепта можно пойти, так как приготовить суши Филадельфия в домашних условиях иногда требуется быстро, так сказать, по зову души, а в ближайшем продуктовом необходимых продуктов может не оказаться.

      Что необходимо знать? Курс молодого бойца!

      Перед тем как делать суши Филадельфия, Вам надо немножко разбираться в базовых вопросах сушиизготовления и роллозакручивания. Для чего мы рекомендуем хотя бы понимать терминологию, о которой подробно рассказывалось в материале «Суши и роллы - в чем же их отличие?».

      Чтобы сэкономить тут место, напомним, что о тонкостях выбора риса в домашних условиях мы говорили в материале: «Какой рис нужен для суши и роллов? [Секреты приготовления]», а о том, какая рыба подойдет, в статье «Какую рыбу используют для приготовления суши и роллов?».

      Ещё наверно стоит упомянуть об основном конкуренте «Филадельфии» – роллах «Калифорния». На их отличиях друг от друга мы останавливались в материале «Калифорния vs Филадельфия ➤ В чем секрет популярности? История и состав роллов».

      Наконец, мы разобрались с теоретической частью для того, как приготовить суши Филадельфия дома. Пора переходить к практике!

      Рецепт для домашнего приготовления

      Как приготовить суши Филадельфия пошагово

      Предварительные манипуляции:

      ? готовим рис и остужаем;

      ?обёртываем циновку пищевой плёнкой, распаковываем рыбу, натираем её кусочком поверхность циновки (она станет жирной и манипулировать с начинками будет легче);

      ? тем самым острым ножом, удаляем с рыбы шкурку, хорошо, если Ваш лосось недавно из морозилки и ещё не стал слишком мягким, тогда с ним будет проще;

      ? выкладываем кусочек рыбы на доску и нарезаем его на кусочки по диагонали, ориентировочный размер такого кусочка 8х4х0,5 см.

      Основная часть того процесса, как правильно приготовить суши Филадельфия:

      • правильная Филадельфия – это крупный ролл, поэтому берём целый лист водоросли нори, укладываем его на циновку гладкой стороной на коврик (Это важно!), так, чтобы полоски для разделения были параллельны той стороне стола, у которого вы стоите;
      • смачиваем кончики пальцев в кипячёной воде, так клейкий рис к ним не прилипнет;
      • распределяем рис по поверхности водоросли, на дальней от Вас части пусть он на 3 мм выходит за неё на циновку, а на ближнюю часть оставляем свободной на 1-1,5 см, (толщина рисового слоя на водоросли 2-3 зёрнышка);
      • рис должен хорошо приклеиться к водоросли, поэтому старайтесь слегка придавливать его и делать слой плотным;
      • берём получившийся бутерброд из водоросли и риса за дальние от Вас края и ловким движением переворачиваем его, так чтобы рис теперь был внизу, а водоросль оказалась гладкой стороной к Вам.

      Остальные ингредиенты для суши Филадельфия:

      ?по центру водоросли, также параллельно краю стола выкладываем сливочный сыр, красиво это можно сделать, если воспользоваться кондитерским шприцем, или уложить сыр в плотный пакет, отрезать уголок на 0,5 см и выдавить две жирненькие полоски;

      ? на сыр выкладываем нарезанные полоски авокадо и огурца (огурец режете вдоль на 6 полос, авокадо по размеру приблизительно также);

      ?не переусердствуйте с количеством начинки, если делаете первый свой ролл, то лучше её недоложите, чем переложите, а то, как и блин, он может выйти комом.

      Финальная часть процесса- как сделать роллы Филадельфия:

      • скручиваем ролл циновкой, проще всего придать ему в сечении не круглую, а квадратную форму – поднимите на циновке часть до выложенной начинки, опустите на начинку, сдавите, и закрутите до конца (как будто скручиваете ёлку в ковёр);
      • равномерно сжимаем, убираем циновку, смотрим на результат – это плотная рисовая колбаса с водорослью и начинкой внутри;
      • накрываем рисовую колбасу сочными кусочками лосося, если хотите сделать лайт-версию, то укладываем кусочки вдоль ролла, так чтобы они прикрывали только верхнюю часть, а если нормальный вариант – то поперёк, чтобы кусочки рыбы укрывали три стороны ролла (кроме той, на которой он лежит);
      • прижимаем рыбёху к поверхности рисовой колбаски с помощью циновки, сжимаем по всей длине – ролл готов;
      • убираем рыбно-рисовую колбасу с циновки на доску для разделки.

      Нарезаем суши Филадельфия дома:

      • смачиваем лезвие ножа водой;
      • визуально делим ролл пополам и аккуратным движением, чтобы не помять, разрезаем его;
      • две части укладываем бочком друг к другу, отрезанными сторонами в одну сторону, выравниваем и отсекаем некрасивые хвостики (не забывайте смачивать нож);
      • в домашних условиях хвостики съедаем, поражаемся тому, как вкусно получилось;
      • две уложенные рядом колбаски режем пополам, и каждую половинку еще раз пополам, готово!

      Приготовление ролла Филадельфия может показаться сложным и долгим, на самом деле это очень увлекательный процесс, который почему-то особенно нравится подрастающей детворе. Если в Вашей семье есть такие, то просто оставляете на кухне все необходимые продукты, показываете процесс, как приготовить суши Филадельфия, а сами удаляетесь отдыхать. Через полчаса наслаждаетесь отличным блюдом! Варианты роллов и начинки для них можете подсмотреть у нас в Instafood, в отдельной вкладке «Роллы Филадельфия».

      Если же у Вас что-то не получилось, если нет сил готовить дома, но хочется, чтоб было вкусно, сытно и полезно, то обращайтесь к нам. Наши мастера сделают эти роллы для Вас, а курьер привезёт прямо к порогу. При случае сможете сравнить Ваши домашние роллы с эталоном!

      Кроме роллов и суши, у нас в наличии всегда есть шикарные бургеры, вкуснейшая пицца и много чего ещё. Если Вы хотите побаловать себя, вкусно покушать, удивить гостей, провести романтический ужин, то обращайтесь. Мы всегда рады помочь!